Elektrikli ocakta et sadece pişer. Közde mühürlenir — dışı çıtır kalır, içi suyunu tutar, odunun dumanı ete işler. Biz her sabah eti elde diziyor, kendi baharat karışımımızı kullanıyor ve hiç acele etmiyoruz.
Menüde yazmayan ama her lokmada hissedilen dört şey var. Bunların hiçbiri sır değil — sadece sabır istiyor.
Gazlı ya da elektrikli ocak kullanmıyoruz. Gün sabah 04:30’da tezgâhın arkasında başlar; köz 08:30’da olgunlaşır. Közün ette bıraktığı is aroması hiçbir baharatla taklit edilemez.
Şiş her sabah şubede, elde diziliyor. Akşam kalan et ertesi güne bırakılmıyor. Bu yüzden geç saatte bazı ürünler tükenir — bunu kuralımızın sonucu sayıyoruz.
Karışımın oranları tezgâhın arkasında yıllar içinde oturdu. Hazır harç kullanmıyoruz; franchise şubelere de merkezden ölçülü gönderiyoruz.
Diclekent’te ne yediyseniz Tesisler’de de aynısını yersiniz. Tedarikçi denetimi, eğitim ve ölçüler merkezde toplanıyor.
İsimleri iddialı, çünkü içindekiler öyle. Bunları başka yerde birebir aynı bulamazsınız.
Sıcak etin üzerinde eriyen kaşar. Közün dumanı ile peynirin yumuşaklığı aynı lokmada.
Menüde gör
Acı sevenin durağı. Közde döner, közbiber ve kendi acı harcımız. Adını boşuna almadı.
Menüde gör
Tereyağında çevrilmiş mantar, eriyen kaşar ve közde döner. Toprak kokusu ile duman aynı çizgide.
Menüde gör
Beştürlünün kaşarlısı. Sofradaki en çok paylaşılan ama en az bölüşülen ürün.
Menüde gör
Uzun ekmek, bol et, kaşar ve közlenmiş sebze. Tek elle tutulmuyor, uyarmadı demeyin.
Menüde gör
İçinde ne varsa hepsi var: et, kaşar, mantar, közbiber, patlıcan. Kararsız kalanlar için.
Menüde görBir dönerin iyi olması için tezgâhta dört şeyin sırayla yapılması gerekiyor. Sıra bozulursa tat da bozuluyor.
Gün, herkes uyurken tezgâhın arkasında başlar. Et tek tek, elle diziliyor. Yağ oranı ve dizilim sırası tadın yarısı — makine bunu yapamıyor.
Meşe odunu yakılır ve köze dönüşmesi beklenir. Alevle et pişirilmez; közün olgunlaşması yaklaşık iki saat sürer.
İlk kesim yapılır. Dışı mühürlenmiş, içi sulu. Bu noktadan sonra tezgâh gün boyu durmaz.
Kalan et ertesi güne bırakılmaz. Ertesi sabah her şey sıfırdan başlar.
“İki şubemiz var ama tezgâhın kuralı hiç değişmedi: acele etmeyiz.”
1990 yılında Diyarbakır’da tek bir tezgâhla başladık. Elimizde büyük bir sermaye yoktu; sadece bir fikir vardı: döner, ateşle yapılan bir iştir. Hızlansın diye elektriğe geçen herkesin kaybettiği şey, közün ete verdiği o kokuydu.
İlk yıl zor geçti. Köz daha yavaştı, daha zahmetliydi, daha pahalıydı. Ama gelen misafir ikinci kez geldi. Sonra üçüncü. Sonra arkadaşını getirdi. İkinci şubeyi biz istediğimiz için değil, sıra uzadığı için açtık.
Bugün iki şubede aynı meşe közü yanıyor, aynı baharat karışımı kullanılıyor, et yine her sabah elde diziliyor. Büyürken tek derdimiz şu: tadın ilk günkü gibi kalması.
Yirmi lezzet, tek liste. Ekmek arasından porsiyona, çiğköfteden imza ürünlere kadar hepsi aynı meşe közünde.
Hangi şubeye giderseniz gidin aynı közü, aynı baharatı ve aynı sabrı bulacaksınız.
Medya Mah. Diclekent Bulv. No:102/A (Ziraat Bankası Yanı), 21070 Kayapınar / Diyarbakır
Her gün 11:00 — 23:00
Bayındırlık Cad. (Eski Ziraat Bankası Karşısı), Bağlar / Diyarbakır
Her gün 11:00 — 23:00
“Diyarbakır’da çok döner yedim ama közün kokusunu ekmeğe kadar getiren yer az. Bazuka’yı ikiye bölmeden bitiremedim, o ayrı.”
“Akşam 19:00’da sıra vardı, beklemeye değdi. Et günlük, bu belli oluyor. Ayranları da kendi yapımı.”
“Haftada iki gün öğle arası buradayım. Üç yıldır tadı hiç değişmedi, benim için en önemlisi bu.”
“Çocuklarla rahat oturabildiğimiz nadir yerlerden. Porsiyon döner ve közlenmiş biber ikilisi tam yerinde.”
“Şubeyi açarken en çok yalnız kalmaktan çekinmiştim. İlk hafta merkez ekibi tezgâhın arkasındaydı, o güven bende kaldı.”
“Atom’u acısız istedim, tereddütsüz yaptılar. Küçük şey ama insanı bir yere bağlayan bu detaylar.”
Diyarbakır’da iki şubede test edilmiş, oturmuş bir iş modeli. Tarif, tedarik, eğitim ve açılış desteği bizden; işin başında durmak sizden. Başlangıç yatırımı 50.000 – 150.000 TL.
Başvurunuzu 3-5 gün içinde değerlendirip sizi arıyoruz.
Aradığınızı bulamadıysanız telefonla arayın ya da WhatsApp’tan yazın — aynı kişi cevaplıyor.
Normal döner elektrikli ya da gazlı ocakta pişer, ısı sabittir ve ete duman geçmez. Biz meşe közü kullanıyoruz. Köz, eti dıştan mühürleyip içeride suyunu tutar; ayrıca odunun dumanı ete işler. Bu yüzden közde dönerde dışı çıtır, içi sulu bir doku ve baharatla elde edilemeyen bir is aroması olur.
Evet. Şiş her sabah şubede, elde diziliyor. Akşam servis bittiğinde şişte kalan et ertesi güne bırakılmıyor. Bu yüzden bazen geç saatlerde bazı ürünlerimiz tükenebiliyor; bunu bir eksiklik değil, kuralımızın sonucu olarak görüyoruz.
Kendi karışımımız. Oranları tezgâhın arkasında yıllar içinde oturdu ve dışarıya vermiyoruz. Franchise şubelerimize de karışım merkezden, ölçülü olarak gönderiliyor; böylece her şubede aynı tadı alıyorsunuz.
Kalabalık gruplar (8 kişi ve üzeri) için şubeyi arayıp masa ayırtabilirsiniz. Bireysel gelişlerde rezervasyon almıyoruz; akşam 19:00 — 21:00 arası en yoğun saatimiz.
Her iki şubemizde de paket servis var. Şubeye yakın bölgelerde ortalama 25 — 35 dakika. Ambalajımız sıcaklığı koruyacak şekilde seçildi; yine de dönerin en iyi hali tezgâhtan çıkan ilk beş dakikasıdır.
Var. Atom ve Füze dışındaki tüm ürünlerimiz standart olarak acısızdır, acı isteyene ayrıca eklenir. Sipariş verirken "acısız" demeniz yeterli.
Gelin, tadın. Beğenmezseniz söyleyin — tezgâhın arkasındaki adam sizi dinler.
Diyarbakır · Her gün 11:00 — 23:00 · 0537 479 92 10
